Efeitos do envelhecimento na cerveja artesanal - Beer School como envelhecer bem a cerveja até 10 anosEfeitos de 10 anos de envelhecimento na cerveja artesanal - Beer School - YouTube | |
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| People & Blogs | Upload TimePublished on 14 Jun 2018 |
O que aconteceu: Envelhecer cerveja em barris onde foram envelhecidas previamente outras bebidas é uma roleta Russa. Dois problemas principais podem ocorrer e são muito difíceis de detectar antes de colocar algo para fermentar ou maturar lá dentro. O primeiro é a contaminação. Mesmo barris que foram usados para envelhecer bebidas destiladas, que em tese não teriam nenhum microrganismo residual podem ter contaminação durante seu manuseio, estocagem a seco ou transporte até o destino final. E uma vez contaminado, pode ser impossível descontaminar um barril. Não podemos simplesmente adicionar ácido peracético ou outro sanificante, pois atacaria a madeira também! Podemos fazer a limpeza com vapor, mas os microrganismos são bons em se esconder nos poros da madeira! A segunda coisa que pode acontecer está associada à porosidade. Toda madeira é porosa, e permeável ao oxigênio. Existe troca constante do que tá dentro e o que está fora durante todo o período de maturação, e isso é esperado e tem até nome: microoxigenação. Não chega a oxidar a cerveja pois é tão pouco que é consumido pelos microrganismos antes. O problema maior é que ocasionalmente, alguma parte do barril pode ter uma porosidade maior, seja por falhas na madeira, acondicionamento ou motivos diversos e nesse caso, a oxigenação pode passar a ser relevante, tendo dois efeitos principais: Oxidar a cerveja ou a produção de ácido acético a partir do metabolismo do álcool. Mesmo com chances muito pequenas de algum desses dois fatores acontecerem, a cervejaria nos informou que aconteceram. Os dois. Depois de envelhecer por alguns meses a cerveja passou a ter forte caráter acético. Foi muito triste, pois foi a cerveja feita com os ingredientes mais exóticos e difíceis de conseguir, como as favas de baunilha e os nibs de cacau. Como sempre, mais uma decisão tinha que ser tomada, e tínhamos dois compromissos a honrar: com a qualidade prometida e com a satisfação de quem contribuiu com o BSL. Então deixaremos duas opções para quem apoiou a Gotter. A cervejaria vai rodar um novo lote, mas essa cerveja é demorada, precisa para maio/abril. Se você quiser a cerveja e não se importar de esperar esse tempo, ficaremos muito feliz em tentar fazer a melhor cerveja possível, honrando o que foi discutido na live. Se for muito tempo para esperar, entendemos também e apoiamos sua decisão e ressarciremos os custos da cerveja, basta mandar um email para o socialbeers ou pra mim (alkohulschool@gmail.com) informando. Agradeço imensamente a todos que contribuíram com o projeto e com a construção das cervejas e peço desculpas por fazer vocês esperarem.Brassagem na Cervejaria Gotter! tretas continuam - YouTube | |
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| People & Blogs | Upload TimePublished on 15 Jan 2018 |
Série Carbonatação - Você leva a temperatura em consideração no priming da cerveja artesanal? Beer SchoolSérie Carbonatação - Priming na cerveja artesanal - Beer School - YouTube | |
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| People & Blogs | Upload TimePublished on 5 Jul 2018 |
Maior rendimento do lúpulo na panela de pressão pra cerveja artesanal - Beer School Instagram @beer_school Apoie o Beer School: https://apoia.se/beerschoolLúpulo na Panela de Pressão - Beer School - YouTube | |
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| People & Blogs | Upload TimePublished on 5 Dec 2018 |
Vídeo sobre os procedimentos para congelar leveduras em casa, e poder armazená-las por muito mais tempo. O vídeo mostra o uso de crioprotetores e antioxidantes para auxiliar no congelamento, minimizado os danos às células. Os procedimentos são adaptações de procedimentos laboratoriais, para poderem ser feitos em condições que a maioria dos cervejeiros caseiros tem como alcançar, porém o fato de não ser feito em condições ideias pode ser altamente prejudicial para o desenvolvimento do processo. Artigo de referência - R. SIDARI, A. CARIDI, Viability of Commercial Wine Yeasts during Freezer Storage in Glycerol-Based Media - Folia Microbiol. 54(3), 230–232 (2009)Congelando Leveduras - YouTube | |
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| People & Blogs | Upload TimePublished on 21 Sep 2015 |
Finalmente chegamos na parte aplicada da fermentação!!! Referências Principais: Kunze, Wolfgang, and Hans-Jürgen Manger. Technology brewing and malting. Vol. 669. Berlin: Vlb, 1999. Palmer, John J. "How to brew." EUA: Brewers Publications (2017). Stewart, Graham G., Inge Russell, and Anne Anstruther. Handbook of brewing. CRC Press, 2017. http://brulosophy.com/methods/lager-m...Rampas de fermentação e maturação - ALE E LAGER - Parte 2 - YouTube | |
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| People & Blogs | Upload TimePublished on 3 May 2018 |
Quer participar do nosso primeiro experimento e ainda tomar umas junto com John Palmer? www.ourobier.com.br www.sympla.com.br/ourobier Áudio do vídeo tá ruim, eu sei :/ Já usou pó de lupulina? deixe nos compentários! http://scottjanish.com/lupulin-powder... Experimento comparando Lúpulo em pellet com pó de lupulinaCryo Hops - Nova modinha ou vale a pena? - YouTube | |
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| People & Blogs | Upload TimePublished on 22 Feb 2018 |
LEIA COM ATENÇÃO Os procedimentos listados aqui são uma síntese ilustrativa do processo de lavagem (rinsagem) da lama e bottom-cropping descritos nos livros Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation ¹, Brewing Yeast And Fermentation² e muitos outros. Todos os dados falados (como estimativas de células) são uma aproximação grosseira e valores mais precisos necessitam de procedimentos avançados. O processo em geral funciona, mas um desempenho ideal só pode ser alcançado em condições laboratoriais.Toda lama coletada, além das leveduras boas, terá bactérias e leveduras ruins em sua composição, que podem ter vindo do processo de aeração do mosto, do fermentador, do próprio processo de lavagem ou de fontes diversas, então, cada vez que se aplica a coleta e a lavagem em uma mesma cepa de leveduras, a concentração desses organismos indesejáveis aumenta. Além disso a levedura sofre naturalmente mutações, que com o passar do tempo podem trazer características não desejáveis para sua cerveja. A coleta da primeira fermentação (que teve as leveduras provenientes da fonte original) é muito difícil de dar problema caso se mantenha a sanitização. A concentração de bactérias e leveduras indesejáveis será muito baixa e em geral pode-se usar sem problemas. Porém eu sugiro fortemente que experimente e aperfeiçoe as técnicas aos poucos, em lotes pequenos inicialmente, porque em vez de economizar dinheiro, você pode é acabar perdendo muito com malte, Lúpulo e tempo. Referências 1 - Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation. Chris White, Jamil Zainasheff. Brewers Publications, 1 de fev de 2010 - 304 páginas 2 - Brewing Yeast and Fermentation Christopher Boulton, David Quain. John Wiley & Sons, 15 de abr de 2008 - 656 páginas Outros vídeos abordando o assunto https://www.youtube.com/watch?v=lPYUF... https://www.youtube.com/watch?v=z5NKf... https://www.youtube.com/watch?v=jS5Cq... https://www.youtube.com/watch?v=ay7oV...Reaproveitamento de Leveduras - Colheita e Lavagem - Aspectos Práticos - Beer School - YouTube | |
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| People & Blogs | Upload TimePublished on 7 Jul 2015 |
Como fazer a Cerveja Instantânea do Mondial de la Bierre Video Doutor Breja https://www.youtube.com/watch?v=8hcb_... Siga o Beer School no Instagram, temos muito conteúdo lá: @beer_school Apoie o canal: www.apoia.se/beerschool Quer comprar insumos? www.piquiribrewshop.com.br Precisa de algum tipo de arte pare sua cervejaria? Toda arte do Beer School foi feita pelo - @cerveramaoficialComo fazer a Cerveja Instantânea do Mondial de la Bierre - YouTube | |
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| People & Blogs | Upload TimePublished on 7 Jun 2019 |
